2011年12月22日木曜日

年末年始のお休みについて。

というかもう今年も残り十日きってるんですね…。
早くお知らせしなければと思いつつ、徒然なるままに日々暮らしていたら22日になってしまいました…。
すいません。。
年末年始の営業日のお知らせです。
年内は31日の年越しまで無休、年始は2日のランチから営業開始致します。
尚、4日は水曜ですが営業、替わりに5日の木曜にお休みを頂きます。
少し変則的になりますが、よろしくお願い致します。

何かと慌ただしい時期ですが、皆様お身体に十分気を付けてお過ごし下さい。

2011年12月2日金曜日

12月の月替わり。

冬の始まりをすっ飛ばして、いきなり真冬のどまん中みたいな寒さですね。
季節もすっかり移り変わったところで、12月の月替わりのお知らせです。
今月は、「フォワグラと金柑のバーガー」。
はい。
バーガー界において禁忌とされている(?)、フォワグラを使用したバーガーです。
何故敬遠されているかというと、フォワグラはそれ単品で十分旨いから、というのが大きな理由としてあげられそうです。
バンズに挟む意味がない、といったところでしょうか。
確かに、ポワレしたフォワグラとビーフパティって、両方とも主役になりうるので、どっちつかずになりがち…。
そこでテキーラダイナーでは、フォワグラをポワレではなく、テリーヌ仕立てにしてパティに合わせてみました。
主役はあくまでもビーフパティ。フォワグラは旨味を支えてコクをプラスする役割。
合わせるのは、ポルト酒とコニャックで煮た金柑。程良い甘みと苦みが全体を引き締めます。
野菜はバターとクリームで柔らかく煮た下仁田ネギ。
ソースはコニャックと黒胡椒。

個人的には、バーガーはもっとオーソドックスなものが好きなのですが、今月は12月らしい、少しラグジュアリーな組合せにしてみました。
凍てつくような寒い風が吹いていますが、皆様のご来店、お待ちしています。

2011年12月1日木曜日

撮影。

いや〜。不審な画ですね。
実に不審。

実はこれ、昨日のランチ終了後の1コマなんですが、フリーペーパー、「すろーらいふ」1月号の撮影風景なんです。
モデルは、ダイナーで一番の溌剌感が売りの未成年、ケイコ。
しつこくダメ出しする監督(私)にしまいにはやけっぱちな様子。
歩道を行き交う市民の皆さんの疑惑の目をものともせず、納得のいく一枚を撮ってやりました。
しかし、スタッフ写真はともかく、料理の写真というのはいつまで経っても難しい。
殊、バーガーの写真は具材の積み重なり具合が命なのですが、実際に見て美しい、と思う盛り付けをしても、二次元に落とし込まれると何故かこれが実にカッコ悪かったりするのです…。
そこで、バーガーの後ろに背もたれやら串やらを立てて、添わせたり寝かせたり浮かせたり、SF映画みたいにドラスティックな重ねを施すのですが、その加減がやっぱり上手く行かない…。
MドナルドやらモSバーガーなどの大手さんは如何にしてメニュー撮影をしてるのか…。

今回も、バーガー二個の撮影に結局二時間程かかり…。
自らの学習能力のなさにやっきりした次第です。。

結果がどうなったかは、早ければ晦日前後に出回ると思われる、「すろーらいふ」1月号をご覧になってみて下さい…。

担当の編集さんとカメラマンさん、長々とお付き合い頂いて本当にありがとうございました!