季節もの。

いや、しかし！
冷たい雨の日ですね。
長かった今年の秋の名残を情け容赦なく洗い流すような雨です。

しかし、寒くなるということは、悪い事ばかりじゃない。
気温が下がり、大気が乾燥する冬は燻製の季節！
生ハムにサラミ、唐墨にフォワグラ、と設備の乏しい当店では真冬にしか仕込めない食材もたくさん。
今週は手始めに、牡蛎のスモークと、冬仕様のスモークサーモンを始めました。
とろけるような食感で真冬の一番人気の牡蛎。
夏仕様とはレシピも調理法も違う大定番スモークサーモン。
どちらも常時ご用意できる訳ではありませんので、お見かけの際は是非お試しを。

これからだんだんと登場するテキーラダイナーの自家製スモークをお楽しみに。