豚レバーとライスの腸詰め。

アメリカ南部の伝統的ソーセージ、「ボーディン」、出来上がりました。
いわゆるケイジャン料理の一つです。日本語で言うと、豚レバーとライスの腸詰め、といったところでしょうか。

本来はレバーは豚しか使わないのですが、テキーラダイナーでは、臭みの強い豚レバーの比率を少なめにして、その分鶏の白レバーでまかなっています。
ブイヨンで炊いたライスのボリューム感と、玉ねぎ、ニンニク、長葱とスパイスでマリネして熟成させた豚肉の旨味、下処理したレバーのコクと香りが一体となったソーセージです。

ビールはもちろん、バーボンウイスキーのあてにもぴったりの一品です！

Thanksgiving Day

11月も折り返し、いよいよ冬が始まりますね。

さて。
11月の第4木曜と云えば、そう、サンクスギビングデー。
という訳で、テキーラダイナーでは今年も七面鳥を丸々一羽、ロースト致します。
気の早い常連様たちにはもう一月近く前から催促を受けていたのですが…。
本国アメリカと違って24日の木曜は祝日でないため、少し前倒しして、22日の火曜日に焼くことにしました。

七面鳥の焼汁から仕込む、ターキッシュグレイビーとクランベリーソースのトラディショナルな組合せでお召し上がり頂く予定です！

皆様のご来店、お待ちしております。

しゅりんぷえとぅふぇ。

寒い夜にぴったりの、Shrimp Etouffe、仕込みました。

聞き慣れない名前かも知れませんが、ルイジアナのフランス移民文化、クレオール料理の一つです。
テキーラダイナーのグランドメニューでいうと、ガンボなんかと同じ文化圏の料理ですね。
玉ねぎとピーマンとセロリをたっぷりのバターで甘〜く炒めて、甲殻類の殻を煎ってからコニャックと魚介の出汁で煮出したスープとトマト、クレオール料理に欠かせないチリ、ガーリックパウダー、オレガノで煮込んだシチューです。
海老のスパイシーなトマトシチュー、といったところでしょうか。
料理に詳しい方なら既にお気付きかもしれませんが、ベースとなるスープが世に云うところのジュ・ド・オマール、に近いものなので、あの風味がお好きな方には是非召し上がって頂きたい一品です。
本来はライスにかけて頂くのですが、テキーラダイナーではスープのみのご提供も承っています。

夕ご飯にも、締めのスープにも。こんな寒い夜に温まるにはもってこいの料理です。

季節もの。

いや、しかし！
冷たい雨の日ですね。
長かった今年の秋の名残を情け容赦なく洗い流すような雨です。

しかし、寒くなるということは、悪い事ばかりじゃない。
気温が下がり、大気が乾燥する冬は燻製の季節！
生ハムにサラミ、唐墨にフォワグラ、と設備の乏しい当店では真冬にしか仕込めない食材もたくさん。
今週は手始めに、牡蛎のスモークと、冬仕様のスモークサーモンを始めました。
とろけるような食感で真冬の一番人気の牡蛎。
夏仕様とはレシピも調理法も違う大定番スモークサーモン。
どちらも常時ご用意できる訳ではありませんので、お見かけの際は是非お試しを。

これからだんだんと登場するテキーラダイナーの自家製スモークをお楽しみに。

ハバネロバーガー…。

大賑わいだった大道芸の片付けも一段落して、街は祭りの後の静けさにどっぷり浸かっている様です。
大きな宴が終わった後のこの喪失感、て独特ですよね。無事終わったという安堵感と、終わってしまったという寂寥感が押しては引く不安定な感じ。

気温もぐっと下がってきたし…。今夜は鍋でも…、なんて思ってるあなた！
テキーラダイナーでは、この寒さを吹き飛ばすスペシャルな食材をご用意致しました！

ご存知、ハバネロ、でございます。
鮮やかなオレンジ色が綺麗ですね…。
なんて言っている場合ではなく、私、二時間前に試食用にハバネロを切った際に切り口に触れた右手がまだ少しビリビリしております…。
もはや食品というより危険物…。
このハバネロを、エシャロットバターでソテーしてビーフバーガーにトッピングした、「ハバネロバーガー」、数量限定でご用意してお待ちしています。
ハバネロの量は調整可能！
辛いもの好きな方、冒険心旺盛な方のご来店、お待ちしております。

寒さなんて吹き飛ばせ！

かんぱい

こんばんは！
ひとみです＼(^o^)／

大道芸始まりましたねーーー★

今日のランチも大盛況でした！
ありがとうございます(^_^)

さてこの写真！
ボンベイサファイア、皿乾杯です。
お皿で乾杯です((((；゜Д゜)))))))

そしてその後、
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すだちで乾杯……

いやー！よく飲みましたね

そしてそれを提供するわたし…

ダイナーは相変わらず楽しいです＼(^o^)／笑

本日、夜も元気に営業しまーす♪( ´▽｀)

11月の月替わり。

気持ちの良い秋晴れの一日でしたね。
昼寝にはもってこいの午後、事務職の皆様におきましては睡魔との攻防、さぞ大変だったと推察致します。
さて。
いよいよ11月ですね。

テキーラダイナー、今月の月替わりは変則的。
特定の食材をフィーチャーした限定バーガーではなく、お客様自身にお好きな材料を選んで頂く、いわゆるカスタムオーダーバーガーです。
卓上のオーダーシート上でお好みの具材を選んでチェックして頂くだけで、世界に一つだけのオリジナルバーガーが一丁上がりっ、てな訳です！

基本のセットに含まれるのは、パティ一枚、チーズ一種類、野菜四種類、ソース二種類。
チーズやパティの追加、各種トッピングやプレミアムトッピングはそれぞれ追加料金が発生致します。
ビーフパティにブルーチーズソースとサウザンディップを合わせてコールスローと目玉焼きをトッピングしてみたり、チリチーズバーガーにソーセージとマッシュルームソテーをのせてハニーマスタードを合わせてみたり。
組合せはあなた次第！

これ、実はかの国での修業時代に通っていたダイナーでやっていて、いつかやってみたかったんですよね…。

世界で一つだけのオリジナルバーガーを作りに是非いらして下さい！
尚、カスタムオーダーバーガーのオーダーは、ディナータイムのみとさせて頂きます。
よろしくお願いします。