ベーコンの刺身。

テキーラ本店時代の刺身用ベーコン。
お正月用に所望される方が多くいらっしゃったので、久し振りに仕込みました。


ダイナーのベーコンは、グリルしてバーガーに挟んで食べること、或いは料理を組み立てる一つの構成素材として使用する事を想定しているので、ハーブやスパイスの使用を極力押さえて他の食材の邪魔をしないように仕上げています。高温で火を入れた時に固くなり過ぎないように、熟成期間も最低限に絞っています。



対して、本店の刺身用ベーコンは、スライスしてそのまま食べる用のベーコン。それ一つで料理として完結しなければならないので、スパイス、香味野菜、ハーブ類をふんだんに使い、熟成期間も１０日間、しっかり取っています。
刺身ベーコン、と呼んでいますが、実際は低温でじっくり火を入れてあります。

今回の仕込み分は、殆どがご予約のお客様用ですが、お店で出す分のご用意も若干ございます。

お召し上がりになりたい方はお早めにおいで下さい。
スライスして黒胡椒を挽いてもいいですが、少しだけ山葵を付けてお召し上がり頂いても美味しいですよ。