黄金色の悪魔。

大変長らくお待たせしておりました唐墨の燻製、今シーズン分がいよいよ解禁となりました。
ボラの卵巣を、血管一本一本に針を刺して丁寧に血を抜いた後に塩漬け。その後、8度前後の温度を保ちつつ、煙を纏わせながら六週間寝かせました。

まだ、完全に唐墨化していないレアな状態です。

ねっとりと舌に纏わりつく旨み、磯とブナの木由来の馥郁とした香りをお楽しみ下さい。

そのままスライスしてご提供していますが、お好みで、片面だけ軽く炙ることも出来ます。

ご希望の方はスタッフまでお申し付け下さい。


尚、年末の燻製詰め合わせに、こちらの唐墨を盛り込むことも可能です。

ご注文、お待ちしております。